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中秋节月饼制作做法大全(详细图解)

作者:玛嗒嗒   发表于:2008-09-05   查看:   评论:   

莲蓉月饼做法详细图解

材料:生油150克,低精面粉600克,糖胶350克,碱水300克,馅料可使用各种甜馅。

制作:

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(一)将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中,分4~6次倒入;均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水,可增加口感和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟,使面团中没有出现生面粉,颜色均匀状。

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(二)将面团拿出容器并用保鲜膜包好并醒发15~20分钟,使面团柔软。

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(三)案板上先洒一些面粉,切误将面团直接放置在生面粉上。用工具在案板上将粉团切成小团,再挫柔成扁圆形状,注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间,再由下往上均匀包裹再收口,注意包裹时要匀称。
(四)在膜中先放入些面粉,再倒出。将做好的面团置入膜中并用手压平,注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。
(五)把做好的月饼放入烤炉中,注意下火调为50~100度,上火调为200度左右,烘烤5分钟后可拿出涂上蛋汁,再放入烤时注意要反方向放入,继续把底火调到0度再烘烤20~30分钟,直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这时的月饼还不能食用,需要还油,用保鲜膜包好放置一周后即可食用。



冰皮月饼做法详细图解
材料:黄油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,馅料可使用各种甜馅
制作:

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(一)将冰皮粉和粟粉混合放在容器里,把砂糖和油调匀后放入水中烧5~10分钟左右,再放入牛奶,使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌,不能上劲用手轻轻按压,使面粉和油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。

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(二)案板上先洒一些冰皮粉,用工具在案板上将粉团切成小团,再挫柔成扁圆形状,注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成圆团置入面饼中间,再由下往上均匀包裹再收口,注意包裹时要匀称。

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(三)在膜中先洒些冰皮粉,再倒出。取粉皮6钱包入甜馅(每个粉皮重量大约23克),置入月饼膜中并用手压平,注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。

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(四)把做好的月饼放入冰箱冷冻10~20分钟,这样美味的冰皮月饼就做好

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